Windows Mail bzw. jetzt Outlook ist doch komplett simpel. Ist nur die Frage, ob man das mit einem Drittanbieter verwenden will, da ja die Mails nicht direkt lokal geladen werden sondern über die Microsoft-Server. Ich habe eh seit vielen Jahren mein Standard-Postfach bei Outlook.com (sogar noch aus Zeiten von Hotmail), von daher spielt das für mich keine Rolle.
Für Linux fand ich Evolution als einfachen und simplen Mailclient sehr brauchbar. Der hatte (bei mir zumindest) nicht solche Macken wie Thunderbird. Vielleicht fehlt die ein oder andere Funktion, aber nichts was ich im Alltag vermisst hätte. Ich empfand den jedenfalls ziemlich rund. Evolution gibt es aber leider nicht für Windows (zumindest nicht aktuell und gepflegt).