Ja, das sollte so gehen. Alternativ die Windows-M.2 wieder anschließen, Grub unter Rocky Linux per Terminal updaten (damit Windows erkannt wird) und dann hast du ein Auswahlfenster beim Start des PCs:
Muss ich trotzdem eine Bootloader installieren- auch wenn ich die Bootreihenfolge im Bios z.B auf die zweite M2 stelle und somit die erste M2 ignoriert?
Das muss es immer. Der Bootloader (GRUB2) kommt aber dann auf die Linux-M.2. Das ist eine weitere Partition, die die Installationsroutine erstellt.