Wo du natürlich sparen kannst ist der Selbstbau gegenüber einen Fertig PC ...! Manche Anbieter hauen da richtig drauf ... So 200- 350€ wollen manche dafür sehen.
PC selber bauen ist kein Hexenwerk, du bist hier im richtigen Forum und es gibt genug Tutorials zum PC Bau! 
Also wenn du streamen, zocken und Videoschnitt machen willst wird es mit 16GB eher knapp, da würde ich gleich zu 64GB tendieren . Das macht bei Videoschnitt ne Menge aus.
Und bei streaming ist auch eindeutig eine Nvidia Graka besser ... (Eine 4070ti wäre angemessen) . die schneiden da deutlich besser ab als AMD ...
Für deine Verhältnisse und wenn du wirklich 5Jahre Ruhe haben willst halte ich 2000€ für realistisch!
Beim RAM würde ich noch zu DDR4 tendieren ist günstiger DDR5 ist (noch) zu teuer ...
